GF Destinations : certification sans gluten pour les complexes de villégiature, les hôtels et les centres de congrès
Le programme GF Destinations fournit aux hôtels, complexes de villégiature, centres de congrès, camps et compagnies de croisières un cadre opérationnel leur permettant de servir leurs clients sans gluten de manière uniforme et vérifiable. La certification couvre les protocoles en cuisine, la formation du personnel, l’approvisionnement en ingrédients, la gestion des menus et les mesures de prévention des contacts croisés. Ces éléments sont examinés sur place par un auditeur du GFFP et soutenus par le seul programme de certification sans gluten approuvé par la National Celiac Association (NCA). Pour les établissements qui gèrent des activités complexes et plusieurs points de restauration, la certification fournit l’encadrement documenté nécessaire pour servir avec confiance une clientèle fidèle et en pleine croissance.
Élaboré par des experts
Les normes du GFFP ont été élaborées par des spécialistes du secteur en tenant compte des réalités opérationnelles de l’hôtellerie.
Des normes alignées sur les standards internationaux
La certification du GFFP répond aux exigences d’étiquetage des aliments sans gluten aux États-Unis et au Canada et s’aligne sur des cadres de sécurité alimentaire reconnus à l’échelle internationale.
Tarification transparente
Les exigences du GFFP sont élaborées en tenant compte des besoins de nos clients. Une excellente expérience client et la maîtrise des coûts figurent parmi nos priorités.
Accompagnement personnalisé
Les activités de chaque établissement sont examinées individuellement. L’intégration au programme, la planification des audits et l’accompagnement continu sont adaptés à la taille et à la structure de votre établissement.
À qui s’adresse la certification GF Destinations ?
- Permet de rejoindre un segment croissant de voyageurs sans gluten et atteints de la maladie cœliaque qui recherchent activement des établissements certifiés avant de réserver.
- Démontre la conformité aux exigences réglementaires en matière d’étiquetage des aliments sans gluten aux États-Unis et au Canada.
- Permet d’ajouter une allégation certifiée et vérifiée par un tiers aux supports marketing, aux annonces sur les agences de voyages en ligne (OTA) et aux canaux de réservation directe.
- Renforce la réputation de l’établissement en matière d’inclusion alimentaire, un important facteur de différenciation sur les marchés concurrentiels de l’hôtellerie.
- Bénéficie d’un canal de marketing direct permettant de rejoindre la communauté sans gluten.
- Fournit un cadre structuré pour l’élaboration de menus sans gluten, l’approvisionnement en ingrédients et la prévention des contacts croisés.
- Établit des protocoles documentés qui uniformisent les procédures en cuisine entre les différents points de restauration, quarts de travail et membres du personnel saisonnier.
- Facilite la planification et la supervision des activités sans gluten, avec des responsabilités clairement définies à chaque point de contrôle.
- Donne à la direction les outils nécessaires pour répondre avec confiance aux préoccupations des clients concernant le sans gluten ou à leurs demandes particulières.
- La formation GF-Smart™ permet au personnel de répondre aux questions détaillées des clients sur les ingrédients, les méthodes de préparation et les risques de contact croisé.
- Des procédures documentées réduisent le risque d’erreurs et le stress lié au traitement des demandes alimentaires en l’absence de directives.
- Le personnel peut présenter les options sans gluten avec confiance, plutôt que de devoir s’en remettre à d’autres ou de fournir des réponses incohérentes.
- La certification indique au personnel que l’établissement prend au sérieux la sécurité alimentaire liée aux besoins particuliers, favorisant ainsi une culture de responsabilisation.
- Permet de vérifier le statut de certification avant de réserver, ce qui réduit l’incertitude et renforce la confiance envers l’engagement de l’établissement.
- Les établissements certifiés sont répertoriés sur GF-Finder.com, ce qui permet de les trouver et de les identifier facilement lors de la planification d’un voyage.
- Le personnel est formé et les procédures sont vérifiées, ce qui permet aux clients de poser des questions précises et d’obtenir des réponses éclairées.
- Les voyageurs sans gluten ont tendance à être des clients fidèles : une expérience fiable favorise les visites répétées et les recommandations au sein des communautés cœliaque et sans gluten.
Des hôtels certifiés et les raisons de leur démarche
Des hôtels et complexes de villégiature qui répondent aux normes de certification du GFFP.
The Hotel Monroe – États-Unis
Hotel Hacienda Guachipelín – Costa Rica
Chateau Louis – Canada
UMusic Hotel Madrid – Espagne
Cette réalisation constitue une étape importante. Elle témoigne de notre engagement envers l’excellence et le bien-être des clients qui vivent au quotidien avec les défis liés à la sensibilité au gluten ou à la maladie cœliaque.
Christie Echols, The Hotel Monroe
Disposer d’une certification internationale est un outil très important pour nous : elle nous permet de garantir que les aliments que nous proposons sont véritablement sans gluten, de répondre à un besoin réel de nos clients et, en même temps, de créer une précieuse occasion de mieux servir nos visiteurs.
José Tomás Batalla, Hacienda Guachipelín
Approuvée par des organismes de référence dans le domaine de la maladie cœliaque
La certification GF Destinations est approuvée par deux organismes de référence dans le domaine de la maladie cœliaque : la National Celiac Association aux États-Unis et Cœliaque Québec au Canada.
L’approbation de la NCA confère aux établissements certifiés une marque de crédibilité reconnue auprès des communautés sans gluten et cœliaque aux États-Unis. Cœliaque Québec apporte une crédibilité supplémentaire auprès de la communauté cœliaque francophone du Québec, en reliant les établissements certifiés à l’organisme de référence de la province en matière de maladie cœliaque.
Fonctionnement du programme GF Destinations
Le programme GF Destinations repose sur des approches préventives de la sécurité des aliments sans gluten reconnues à l’échelle internationale et élaborées par des spécialistes ayant une expérience directe des activités hôtelières. Il couvre l’ensemble des activités de restauration d’un hôtel ou d’un complexe de villégiature : approvisionnement en ingrédients et exigences relatives aux fournisseurs, procédures en cuisine et mesures de prévention des contacts croisés, élaboration et étiquetage des menus, ainsi que formation du personnel au moyen de GF-Smart™ — la formation professionnelle du GFFP sur le sans gluten conçue pour les environnements de restauration.
La certification s’applique aussi bien aux activités exclusivement sans gluten qu’aux activités qui ne le sont pas, à condition que toutes les exigences établies dans les normes du GFFP soient respectées de façon constante. Une fois la certification obtenue, les établissements concluent une entente de licence, reçoivent la marque de confiance GF Destinations et sont répertoriés sur GF-Finder.com, le répertoire destiné aux consommateurs qui permet aux voyageurs sans gluten de trouver des établissements vérifiés avant de réserver.
L’examen par un auditeur du GFFP fournit aux clients une confirmation indépendante que les procédures relatives au sans gluten sont documentées, appliquées et maintenues, plutôt que simplement autodéclarées.
Marque de confiance GF Destinations
L’affichage de la marque de confiance GF Destinations sur les menus et aux comptoirs de réception aide les clients à reconnaître les établissements ayant obtenu la certification du GFFP et mis en place des procédures documentées visant à prévenir les contacts croisés avec le gluten.
L’approbation de la National Celiac Association apporte aux établissements hôteliers un solide appui pour communiquer efficacement avec la communauté sans gluten, établir des relations authentiques et favoriser la fidélité à long terme de leur clientèle.
Questions fréquentes sur la certification sans gluten
Vous envisagez une certification sans gluten? De nombreuses entreprises et particuliers ont des questions sur le processus. Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées sur la certification sans gluten.
Quels sont les avantages de la certification sans gluten GFFP?
La certification GF Destinations constitue un moyen rentable de démontrer aux voyageurs sans gluten que les activités de restauration d’un établissement respectent les normes sans gluten du GFFP. La certification contribue à rassurer les clients sans gluten et atteints de la maladie cœliaque en démontrant que l’établissement applique des mesures documentées pour l’approvisionnement en ingrédients, la préparation et le service. Elle aide également les établissements à renforcer leur réputation en matière d’inclusion alimentaire et à se démarquer sur des marchés hôteliers concurrentiels.
Quels sont les avantages d'obtenir la certification sans gluten GFFP?
Les normes de certification du Gluten-Free Food Program (GFFP) répondent aux exigences réglementaires relatives à l’étiquetage des aliments sans gluten aux États-Unis et au Canada, ainsi qu’à d’autres réglementations internationales, permettant l’utilisation d’allégations de certification sans gluten vérifiées par un tiers. Cela renforce la confiance des consommateurs en démontrant qu’un auditeur indépendant du GFFP a examiné les procédures en cuisine, l’approvisionnement en ingrédients et la formation du personnel de l’établissement. La certification GF Destinations aide les établissements à rejoindre les voyageurs sans gluten et atteints de la maladie cœliaque qui recherchent activement des hébergements vérifiés avant de réserver.
Quels sont les coûts associés à l'obtention d'une certification sans gluten?
Le coût d’une certification sans gluten varie selon la taille et la complexité de votre entreprise ainsi que le nombre de produits que vous souhaitez faire certifier. Le coût de la certification du Gluten-Free Food Program (GFFP) débute à 1,350 $. Le GFFP applique une structure tarifaire transparente : aucuns frais de demande, frais de gestion du programme ou frais supplémentaires cachés ne sont facturés.
La certification est-elle nécessaire pour les hôtels et les complexes de villégiature ?
Bien que la certification ne soit pas obligatoire, elle offre des avantages importants aux voyageurs sans gluten ainsi qu’aux établissements qui les accueillent. Une marque de certification sans gluten reconnue apporte davantage de confiance et de crédibilité aux clients préoccupés par le gluten.
Quelles sont les exigences pour la certification sans gluten?
Les exigences relatives à la certification sans gluten varient selon les activités de l’établissement. De manière générale, la certification GF Destinations exige que l’approvisionnement en ingrédients, les procédures en cuisine, la gestion des menus et la formation du personnel soient conformes aux normes du GFFP applicables aux activités hôtelières.
Pourquoi choisir le Gluten-Free Food Program (GFFP) comme partenaire privilégié pour votre certification sans gluten ?
Le Gluten-Free Food Program (GFFP) adopte une approche globale de la certification qui comprend la conformité réglementaire, des audits sur place, des procédures documentées et la formation du personnel. Notre équipe possède une solide expérience des activités hôtelières et a mis au point un processus de certification simplifié. Nous comprenons la complexité opérationnelle à laquelle font face les hôtels et les complexes de villégiature, et notre équipe s’engage à accompagner les établissements à chaque étape du processus.
Étapes pour rejoindre le programme GF Destinations
La certification GFFP repose sur une évaluation de votre menu ainsi que de vos méthodes de préparation et de service d’aliments sans allergènes destinés aux personnes ayant des besoins alimentaires particuliers.
La certification comprend également la formation AF-Smart™, qui couvre les éléments essentiels pour garantir l’approvisionnement, la planification des menus, la préparation et le service cohérents d’aliments sans allergènes, sûrs et fiables.
Étape 1 : Demandez et retournez le formulaire d’évaluation préalable à la certification GFFP.
Avant la certification, vous recevrez le formulaire d’évaluation préalable à la certification GFFP, à remplir et à retourner par e-mail à GFFP :
Pour évaluer votre niveau de préparation à la certification GFFP, le formulaire d’évaluation est fourni afin de comprendre et d’analyser les principaux éléments de vos opérations actuelles ainsi que vos méthodes de préparation et de service des aliments sans allergènes.
Une fois le formulaire complété, GFFP organisera un appel ou une réunion Zoom pour discuter des résultats et présenter, le cas échéant, les points à améliorer afin de garantir le succès de votre certification.
Étape 2 : La formation AF-Smart™ est planifiée pour le personnel sélectionné.
La formation du personnel est une partie essentielle de la certification GFFP. Inclus avec la certification, votre établissement recevra trois (3) sessions de formation AF-SmartTM gratuites pour le personnel sélectionné.
Les sujets de formation comprennent la planification et la gestion d’une cuisine sans allergènes, les pratiques d’approvisionnement et de stockage des ingrédients, la préparation d’aliments sans allergènes, l’engagement des clients et les pratiques de service, ainsi que les stratégies de gestion des allergènes pour éviter la contamination croisée.
Il n’y a aucun prérequis pour le cours et la formation est effectuée 100% en ligne sur n’importe quel smartphone, tablette, ordinateur portable ou ordinateur.
Les participants retenus reçoivent un certificat de formation AF-Smart™ valable pendant 3 ans.
La formation peut être suivie autant de fois que nécessaire pour être complétée.
Étape 3 : Planifiez votre examen de certification GFFP.
Une fois que vous êtes certain de pouvoir respecter de manière constante toutes les exigences du GFFP, votre examen de certification est planifié avec votre représentant GFFP. Il est recommandé de planifier une heure pour l’examen avec un minimum de perturbations pour vos opérations quotidiennes. Par exemple, nous vous déconseillons de programmer votre examen pendant votre période la plus chargée. Un examen typique prend environ une demi-journée à une journée complète (selon la taille des opérations) et progresse généralement dans l’ordre suivant :
- L’examen est effectué sur place par un auditeur du PASG.
- Réunion d’introduction entre l’examinateur PASG, votre direction et le personnel participant à l’examen.
- Examen du menu pertinent et des ingrédients associés.
- Examen des processus, du flux de travail et des points de contrôle à l’avant et à l’arrière de la maison dans la préparation et le service d’aliments sans allergènes.
- Entrevues avec la direction et le personnel au besoin.
- Examen des pièces justificatives, au besoin.
À la fin de l’examen, l’auditeur GFFP planifiera un rendez-vous pour présenter les résultats de l’évaluation, y compris les éventuels points nécessitant des actions correctives afin de satisfaire aux exigences de la certification GFFP.
Si des actions correctives sont requises, l’auditeur les documentera et un délai raisonnable sera établi pour leur mise en œuvre et leur validation.
GFFP fournira un accompagnement personnalisé pour guider, soutenir et faciliter la mise en place des actions correctives.
Une fois le processus terminé et la certification approuvée, vous recevrez les éléments suivants :
Recevez votre Certificat de Reconnaissance (COR) GFFP Approved Foods.
Une fois la certification approuvée, vous recevrez votre Certificat de Reconnaissance (COR) GFFP Approved Foods, attestant que votre établissement répond aux exigences du GFFP pour la certification sans allergènes.
De plus, vous recevrez des copies électroniques du logo et des messages PASG Approved Foods ™ à utiliser dans vos communications marketing, sites Web et réseaux de médias sociaux, fenêtres et portes, menus et tableaux de menu et sur les vitrines, pour aider à promouvoir clairement votre établissement en tant que ‘certifié ‘sans allergènes’.
Le logo PASG est hautement reconnaissable et informe les consommateurs que les établissements portant le logo répondent aux exigences de la PASG et offrent la meilleure protection aux personnes souffrant de sensibilités alimentaires.
Recevez vos services à valeur ajoutée GFFP.
GFFP offre des services à valeur ajoutée sans frais supplémentaires aux hôtels et stations de vacances certifiés sans allergènes, en les promouvant auprès des voyageurs, du grand public et des agences de réservation de voyages.
Les frais de certification comprennent une liste d’entreprises gratuite sur www.GF-Finder.com, notre répertoire axé sur les consommateurs, dédié à aider les consommateurs à savoir où trouver un établissement certifié PASG de confiance. La liste inclut la possibilité de partager des nouvelles, des articles et des articles de blog, des recettes et des histoires.
Formation professionnelle GF-Smart™
En tant que partie intégrante de la certification sans gluten GFFP, les établissements de services alimentaires participants reçoivent gratuitement la formation GF-Smart™ pour le personnel sélectionné.
La formation GF-Smart™ est également disponible pour les non-participants moyennant des frais minimes.
Vous avez des questions ou vous ne savez pas par où commencer ?
Contactez-nous pour parler à un représentant ou recevoir un devis sans engagement. Notre personnel est disponible à tout moment pour répondre à vos questions et vous aider à prendre les décisions nécessaires à l’obtention de la certification sans gluten pour votre entreprise.
